CEBOLAS ASSADAS DE JAMIE OLIVER - "Quinze Dias Com..."

Depois de comemorar o seu 1º aniversário, o projecto " Quinze Dias Com... " volta a convidar o Chef que abriu este evento há 1 ano atrás: Jamie Oliver.

É incontestável o profissionalismo deste Chef, bem como é incontornável a admiração que nutro por ele como pessoa, bem como pelo seu trabalho... 

Foi muito bom ter tido a oportunidade para ver de perto os seus restaurantes em Londres, bem como entrar no "Recipease" onde me senti extremamente bem acolhida.

Assim sendo, marco a minha presença nesta quinzena com uma receita do seu livro "Dias Felizes com Jamie". 

Esta é, segundo o Jamie, a melhor receita de cebolas assadas e eu pude comprová-lo e constatei que ele não mentiu quando o afirmou. 

É uma refeição versátil que tanto brilha num prato de bacalhau, como ladeia elegantemente um prato de frango assado ou até mesmo por si só.

Experimentem e vejam se me engano quando digo que "o Jamie é que sabe!"

Ingredientes:

• 4 cebolas brancas descascadas do tamanho de bolas de ténis, sensivelmente
• 2 dentes de alho finamente picados
• 4 pés de alecrim fresco (tirar as folhas de baixo e picá-las)
• 8 colheres de sopa de natas
• umas mãos cheias de queijo parmesão ralado
• sal q.b.
• pimenta preta q.b., moída na hora
• 4 fatias de toucinho fumado (bacon)

Preparação:

Coza as cebolas em bastante água durante cerca de 15 minutos até amolecerem ligeiramente.

Tire da panela e deixe arrefecer.

Com uma faca afiada tire um topo de cerca de 2,5 cm em cada cebola, pique-os finamente e reserve,

Se for preciso, apare as bases das cebolas para elas se aguentarem em pé num tabuleiro.

Tire o equivalente a uma colher de sopa de cebola da parte de dentro, deixando o exterior intacto.

Pique finamente e junte à restante cebola picada.

Pré-aqueça o forno a 200º C..

Aqueça uma frigideira com um fio de azeite, junte o alho picado , a cebola picada e um pouquinho de alecrim picado.

Refogue uns minutos até amolecer, depois reduza o lume, junte as natas e tire do lume.

Acrescente o queijo parmesão e tempere com sal e pimenta preta.

Enrole uma fatia de bacon à volta de cada cebola e prenda-a com o pé de alecrim afiado ou com um palito.

O alecrim e o bacon vão acrescentar um sabor fantástico às cebolas.

Coloque as cebolas num tabuleiro de assar e encha-as com a mistura de cebola e natas.

Leve ao forno cerca de 30 minutos até ficarem tenras, dependendo do tamanho das suas cebolas.

Vale a pena experimentar esta receita com diversos queijos, por isso atreva-se ! :)

Bom Apetite !

"FLATBREADS" DA NIGELLA - "Quinze Dias Com..."

O grupo "Quinze Dias Com..." convidou a Chef Nigella Lawson para passar uma quinzena connosco e eu não quis deixar de lhe prestar a minha homenagem !

É uma Chef por quem tenho muita simpatia e admiração, gosto em especial da sua postura romântica (eu acho!) na cozinha, da relação que tem com a comida e da sua excelente disposição que me cativa e me leva a querer reproduzir as suas receitas.

Já tinha visto estes pãezinhos no blogue da minha querida Isabel, e eu própria já os tinha feito embora não os tivesse ainda publicado ainda !

Mas agora, ao ver que a Nigella iria estar connosco 2 semanas, aproveitei para repetir a receita e participar na quinzena !

São pães que, supostamente, devem ficar achatados... mas eu fi-los um pouco mais altinhos, mais cheiinhos, tal como gosto deles !
Ficaram um pouco diferentes em aspecto dos da Nigella, mas tenho a certeza que são igualmente tão deliciosos como os dela.

Ingredientes:

Para o Pão:

• 500 gr. de farinha branca tipo 65
• 7 gr. (1 saqueta) de fermento seco ou 15 gr. de fermento fresco
• 2 colheres de chá de sal
• 2 colheres de sopa de iogurte
• 2 colheres de sopa de azeite e mais algum para untar
• 300 ml de água morna

Para o Vidrado:

• 1 ovo grande
• 1 colher de chá de água
• 1 colher de chá de iogurte
• sementes de chia q.b.

Preparação:

Misture a farinha com o fermento e o sal numa tigela grande e faça um buraco a meio.

Coloque o iogurte e o azeite num copo medidor e junte-lhe água morna até perfazer os 350 mililitros.

Bata rapidamente com um garfo para misturar e depois vá vertendo este liquido aos poucos nos ingredientes secos..

Mexa com as mãos ou com uma colher de pau, acrescentando mais liquido conforme for necessário para formar uma massa firme mas macia.

Vire este preparado para uma superficie enfarinhada (ou use a batedeira eléctrica com o gancho para massa) e comece a amassar.

Junte mais farinha conforme for necessário, até obter uma massa homogénea e elástica.

Molde uma bola com a massa, unte uma tigela e coloque a bola lá dentro para que fique toda untada.

Cubra a tigela com película aderente e deixe levedar cerca de 1 hora até que aumente para o dobro do tamanho.

Bata na massa e depois deixe repousar mais 10 minutos.

Pré-aqueça o forno a 220º C.

Parta a massa em 3 e depois parta cada pedaço ao meio.

Molde cada um destes 6 pedaços num formato oval e, um a um, estenda-os para criar uma oval chata e alongada.

Coloque nos tabuleiros de forno separados cerca de 3 cm., cubra com um pano de cozinha e deixe repousar 20 minutos até aumentarem de tamanho.

Com as costas de uma faca desenhe linhas diagonais paralelas com 2 cm. de distância entre elas.

Faça o mesmo na outra direcção para obter um padrão de losângulos.

Para o vidrado, bata o ovo com a água e o iogurte e pincele os pães, salpicando-os com sementes de chia.

Leve ao forno cerca de 10 minutos até os pães estarem dourados, inchados em certos sítios e dourados.

Retire-os do forno e embrulhe-os de imediato num pano de cozinha para que não sequem e ganhem demasiada côdea.

Bom Apetite !

Fonte: livro "Prazeres Divinos" de Nigella Lawson, pág. 311

PANQUECAS DE RICOTTA E MIRTILOS COM IOGURTE E MEL

O convidado da quinzena do grupo " Quinze Dias Com..." é o conceituado Chef Gordon Ramsay e dele escolhi para publicar esta receita de Panquecas que está no seu livro " Cozinha Sem Limites " !

Irreverente, frontal e com um sentido de humor peculiar, em adolescente só tinha olhos para o futebol. Mas a cozinha trocou-lhe as voltas e hoje é um dos Chefs que mais factura em todo o mundo.
Conhecido tanto pela sua comida como pela sua atitude prosaica e temperamento explosivo, Ramsey é também uma destacada personalidade televisiva.

Obtém a sua primeira estrela Michelin em 1993 e é hoje detentor de 13 além de ter vários prémios de gastronomia no currículo e uma forte vertente solidária (doa, várias vezes, dinheiro a associações carentes).
Formatos como "Hell's Kitchen" ou "Masterchef" fizeram da sua forte personalidade uma imagem de marca à escala global.

Ingredientes:

• 125gr. de farinha sem fermento
• 1 colher de chá de fermento
• 1 pitada de sal
• 1 colher de sopa de açúcar em pó
• 2 gemas e 2 claras de ovo separadas
• 100 ml de leite
• 125 gr. de queijo ricotta
• 100 gr. de mirtilos e mais um pouco para servir
• Óleo para fritar
• Iogurte grego e mel q.b. para servir

Preparação:

Peneire a farinha, o fermento, o sal e o açúcar para uma taça grande e misture.

Faça um buraco no meio e deite aí as gemas de ovo.

Adicione o leite gradualmente e bata lentamente, trazendo a farinha das extremidades para dentro, até estar tudo bem ligado.

Envolva o ricotta e também os mirtilos.

Numa outra taça bata as claras até ficarem quase em castelo. Envolva uma colherada de claras na mistura das panquecas, para a soltar um pouco e, depois, envolva o resto.

Aqueça uma frigideira antiaderente grande em lume médio.

Adicione um fio de óleo, deixe aquecer um pouco e coloque no centro uma pequena concha com massa.

Cozinhe cerca de 1 a 2 minutos de cada lado até ficarem douradas e fofas.

Sirva com iogurte grego, um fio de mel e mirtilos frescos (ou com outros elementos a seu gosto).

Bom Apetite !

Fonte: livro " Cozinha sem Limites " de Gordon Ramsay, pág. 224

PUDIM DE PÃO COM MANTEIGA, BANANA CARAMELIZADA E NOZES

A convidada desta quinzena do grupo "Quinze Dias Com..." é a bem disposta e simpática Lorraine Pascale, uma Chef que muito admiro pela sua postura na cozinha e pela sua relação com os alimentos.

Tenho o livro "Cozinhar em Casa é Fácil" que tem receitas deliciosas e já tive a oportunidade de testar algumas.

Esta foi a oportunidade perfeita para testar mais uma que se revelou uma fantástica sobremesa e que foi extremamente aplaudida cá por casa !

Adaptei a receita pois substitui alguns ingredientes por outros menos calóricos mas, mesmo assim, ela ficou deliciosa e é, pois, com este Pudim de Pão que participo nesta quinzena.

Ingredientes:

• 75 gr. de manteiga à temperatura ambiente (usei creme vegetal com sabor a manteiga)
• 1 pão médio com côdea (usei integral multi-cereais) cortado em 8/10 fatias
• 4 decilitros de natas (usei de soja)
• 3 decilitros de crème fraîche
• 75 gr. de açúcar amarelo mais 25 gr. para polvilhar
• raspa de 1 limão
• sementes de 1 vagem de baunilha ou extracto de baunilha
• 1 colher de sopa de canela em pó
• 4 ovos
• 2 bananas descascadas e cortadas em rodelas
• 100 gr. de nozes pecan (usei das normais)

Preparação:

Ligue o forno a 180º C e unte com manteiga 1 tabuleiro de 25X30 cm e cerca de 7,5 cm de profundidade.

Utilize o resto da manteiga para barrar as fatias de pão de um lado.

Corte as fatias ao meio na diagonal e disponha-as no tabuleiro como mais lhe agradar.

Eu dispus com a parte cortada para baixo (para que a ponta sobressaia) e lado a lado, levemente sobrepostas em duas filas para que fiquem compactas.

Encha o tabuleiro com a quantidade necessária dependendo das dimensões.

A seguir deite as natas, o crème fraîche, o açúcar, a raspa de limão, a baunilha, a canela e os ovos numa tigela grande e bata com uma vara de arames até obter uma mistura aveludada e bem ligada.

Coloque agora as rodelas de banana entre as fatias de pão e espalhe as nozes.

Deite o liquido por cima do pão e deixe absorver uns segundos.

Depois use a parte de trás de uma colher para e faça um pouco de pressão pelo pão para que absorva o liquido.

Espalhe o resto do açúcar por cima e leve ao forno por cerca de 30/40 minutos ou até a mistura estar firme e caramelizada.

Sirva imediatamente.

Bom apetite !

Fonte: livro "Cozinhar em Casa é Fácil" de Lorraine Pascale

FRANGO ASSADO A TODA A MECHA - Jamie Oliver

" Toda a gente precisa de uma receita que se faça "a toda a mecha" quando se está sem tempo.

É só combinar uma série de ingredientes que se deem todos muito bem e depois é só partir, misturar, marinar e assar.

É super-rápido e o forno é que faz todo o trabalho."

É este o mote para a receita que trago hoje, cuja apresentação ficou obviamente diferente da do grande Chef.  
Pudera...! :)
Se há erro crasso que nunca cometeria na Vida, era ousar comparar-me a tão distinta personalidade...

Quando nos foi dito pela Susana que o primeiro convidado do grupo "Quinze Dias Com..." era o grande e internacionalmente reconhecido Jamie Oliver, soube que iria confeccionar esta receita dele, que vi na revista "Continente Magazine" apesar de ter alguns dos seus livros.

É uma receita para os dias dificeis, em que não apetece fazer nada complicado e, como andamos por aqui nesse modo, é com o Frango Assado a Toda a Mecha que participo no 1º desafio do " Quinze Dias Com..."

Ingredientes:

• 4 tomates maduros
• 2 cebolas roxas
• 1 pimento vermelho
• 1 pimento cor de laranja (ou amarelo)
• 1/2  pimento verde
• 6 coxas de frango desossadas e sem pele 
• 4 dentes de alho
• 1 colher de chá de paprica (usei colorau)
• 2 colheres de sopa de azeite
• 2 colheres de sopa de vinagre balsâmico
• 1/2 molho de tomilho fresco (ou outra erva)
• sal e pimenta q.b.

Preparação:

Pré-aqueça o forno.

Corte os tomates em quartos e coloque-os numa assadeira (cerca de 25/30 cm).

Descasque as cebolas e corte-as grosseiramente.

Depois retire as sementes aos pimentos e corte-os em pedaços.

Disponha tudo num tabuleiro com as coxas de frango.

Esmague os dentes de alho com casca com o cabo de uma faca e coloque-os na assadeira,espalhando-os por cima. 

Em seguida junte as folhas de tomiho e a paprica, depois o azeite, o vinagre balsâmico, o sal e a pimenta.

Envolva tudo com as mãos para que a carne absorva os temperos e espalhe tudo pelo tabuleiro por forma a que o frango fique coberto pelos vegetais.

Deixe assar cerca de 1 hora sensivelmente ou até que as coxas estejam no ponto, tendo o cuidado de as virar e regar com o próprio molho que se vai formando na assadeira.

Sirva com pão tostado para tirar partido do molho que se formou ou então com um outro acompanhamento a gosto.

Bom Apetite !

Fonte: revista "Continente Magazine - Nº 38, pág. 55"