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21 de junho de 2014

TARTE DE MORANGOS DO "LA PALETTE" - DORIE GREENSPAN







Esta quinzena, o desafio do " Dorie às Sextas "é uma tarte de fruta da época, escolha que me agradou imenso pois já fiz outras tartes dela e adorei.
Assim, não deixei escapar a oportunidade de fazer mais uma sobremesa com uma das minhas frutas de eleição da Primavera: Morangos.
Tenho uma outra Tarte deliciosa de Morangos publicada, mas sobremesas assim nunca são demais.

Era pedida uma tarte única, a " La Palette Strawberry Tart " que, fiquei a saber, foi degustada pela Dorie precisamente na esplanada do café francês com esse nome.
No entanto, decidi-me pelas individuais já que não queria fazer a receita completa pelo que fiz apenas metade da dose recomendada.
Assim, optei pelas tarteletes e, como já não participava há um tempo e como as férias estão quase aí, quis marcar a minha presença na quinzena, embora tenha que confessar que as coisas não correram lá muito bem com a massa devido à temperatura que se fazia sentir na cozinha.







A tarte será então composta pelos seguintes elementos:


  • Compota de morango
  • 1 base de tarte com 23 cm feita com a "Sweet Tart Dough" ou com a "Sweet Tart Dough with Nuts" (página 444 do livro da Dorie Greenspan), totalmente cozinhada, fria e desenformada
  • 1,1 kg de morangos maduros
  • Açúcar - opcional
  • Um pouco de "kirsch" ou de "eau-de-vie" de morango ou framboesa (não sei a tradução, usei licor de morango) ou uma colher cheia de licor de groselha (créme de cassis) - opcional.  Eu usei o meu Licor de Morango
  • Pimenta moída no momento - opcional
  • Créme fraîche (primeira escolha) ou natas batidas

SWEET TART DOUGH

Ingredientes:

  • 1 1/2 chávenas de farinha
  • 1/2 chávena de açúcar em pó
  • 1/4 colher chá de sal
  • 125 gr. de manteiga, muito fria ou congelada, cortada em pedaços pequenos
  • 1 gema de ovo grande





Preparação:


Colocar a farinha, o açúcar e o sal num processador de alimentos, pulsando algumas vezes para misturar. Juntar a manteiga e pulsar até esta ficar com alguns pedaços do tamanho de flocos de aveia e outros do tamanho de ervilhas. Bater levemente a gema, quebrando-a ligeiramente, e deitá-la aos poucos, pulsando ligeiramente entre cada adição. Quando a gema estiver completamente incorporada, processar mais longamente, cerca de 10 segundos de cada vez. A massa, que ao início vai ficar granulada, irá formar grumos. Mesmo antes de chegar a este ponto, o som do processador vai mudar. Neste ponto, mudar a massa para a bancada e amassar suavemente, apenas até alguns ingredientes secos que tenham escapado estarem incorporados. 

Untar com manteiga  uma tarteira com 23 cm de diâmetro e fundo amovível. Pressionar a massa uniformemente pelo fundo e lados da tarteira (a Dorie não recomenda que se estenda a massa), deixando apenas uma pequena porção de massa no frigorífico para usar caso a massa rache nalguma parte após estar cozida. Não se deve pressionar a massa na tarteira com muita força, para que não perca a sua textura areada, mas deve garantir-se que os vários pedaços estão bem unidos. 
Congelar a massa durante pelo menos 30 minutos (ou durante um período maior, de preferência) antes de levar ao forno.
Centrar a grade no forno e pré-aquecê-lo a 190ºC. 
Untar a parte brilhante de uma folha de alumínio e ajustá-la sobre a massa, com a parte untada para baixo, pressionando bem. 
Como a massa foi congelada, não será necessário cozê-la com pesos.
Levar ao forno por 25 minutos.
Remover cuidadosamente o papel de alumínio.

Se a base da tarte tiver inchado, pressioná-la ligeiramente com a parte de trás de uma colher. Nesta fase pode remendar-se a base caso tenha rachado, usando um pouco da massa crua que se reservou assim que se remove a folha de alumínio.
Cortar um pedaço muito fino, colocá-lo sobre a racha, humedecendo as extremidades e alisando suavemente sobre a base.
Levar ao forno durante mais oito minutos ou até a base estar firme e dourada.
Transferir a tarte para uma rede e deixar arrefecer antes de usar.

Se se servir a tarte inteira de uma vez, espalhar uma camada generosa de doce sobre a base da tarte e cortar em fatias.
Se não se for usar a base toda, cortar tantas fatias quantas as pessoas a servir e espalhar a compota sobre as fatias já cortadas.
Cortar em metades tantos morangos quanto necessários para servir uma porção generosa a cada pessoa e, caso necessário, envolvê-los em açúcar.
Se se usar o licor, misturá-lo agora, mas em pouca quantidade para não abafar o sabor dos morangos. Polvilhar com a pimenta.
Dividir as fatias da tarte pelos pratos e cobrir com o morango e o seu sumo, deixando-os cair para os lados da fatia sem preocupações.
Decorar ou servir com crème fraîche ou natas.







SWEET TART DOUGH WITH NUTS


Igual à receita anterior, reduzindo a quantidade de farinha para 1 + 1/4 chávenas e adicionando 1/4 de chávena de amêndoas, nozes, pecans ou pistachios.


Bom Apetite !









17 de maio de 2014

PUDIM DE MORANGOS








Eles estão aí em força... doces, carnudos, de cor bem vermelha, os morangos são um dos ícones da Primavera já perfeitamente instalada.

É um dos frutos que não dispensamos tão logo começam a aparecer e a sorrir para nós, quase que pedindo para que os levemos connosco, é um dos frutos mais amados aqui por casa...








Muito se tem feito por aqui, com morangos e sem eles... muitas receitas testadas de revistas culinárias e também comprovadas, mas sem que delas haja registo por aqui ou no Blog do Chocolate

Não é por isto ou por aquilo, é tão simplesmente pelo cansaço que se tem apoderado de mim e arranjar todo o cenário (que nem sempre é o ideal), bem como arranjar tempo para os horários propícios para apanhar a melhor luz, concentração e ambiente nem sempre é fácil.
Acredito que também vos aconteça.

Com esta situação, as minhas publicações são, já de há alguns meses a esta parte, cada vez mais raras em ambas as cozinhas além do que me foi diagnosticada uma epicondilite bem brava (que praticamente me imobilizou certos movimentos) devido ao uso excessivo do computador (com o qual trabalho quase 8 horas por dia) não só no emprego mas depois também em casa. 
Por estas razões tenho abrandado o ritmo e, claro, isso também se reflecte nas mais parcas visitas que vou conseguindo fazer-vos.

Espero que não levem a mal e que compreendam mas, de facto, tornou-se incomportável para mim fazer visitas diárias até porque eu própria não publico com essa frequência.







Bom... lamúrias à parte, vamos lá mas é dar mais cor à Vida e desfrutar de todas as suas potencialidades em sobremesas capazes de nos tirar do sério como um simples, mas delicioso, Pudim de Morango !

Provam comigo ? :)


Ingredientes:


  • 8 folhas de gelatina vermelhas
  • 500 gr. de morangos
  • 280 gr. de açúcar
  • sumo de meio limão
  • 4 decilitros de natas 
  • 200 gr. de queijo creme (ou 2 iogurtes com aroma de morango)
  • 2 claras
  • morangos q.b. para enfeitar




Preparação:


Demolhe a gelatina em água fria.
Arranje os morangos, corte-os em pedaços e triture-os com 260 gr. de açúcar e o sumo do meio limão e coloque-os num tachinho.
Leve a lume brando, mexendo e deixando ferver por 5 minutos.
Retire do lume e deixe arrefecer um pouco.
Reserve 1/3 deste preparado no frigorífico e junte ao restante a gelatina escorrida e mexa até que se dissolva.

Bata as natas  até ficarem firmes e envolva o queijo creme.
Adicione o creme de morango e gelatina já mais frio, envolva delicadamente e reserve.







Bata as claras em castelo e junte-lhes o restante açúcar e bata mais um pouco. Envolva-as com o preparado anterior e depois coloque-as numa forma de pudim, cujo interior tenha sido previamente passado por água fria.
Leve ao frigorífico até solidificar bem (cerca de 12 horas).

Para desenformar, passe o exterior da forma durante breves segundos por água quente, vire sobre um prato e desenforme.
Verta o molho de morango reservado sobre o pudim e decore com morangos.








Bom Apetite !  



Fonte: revista "Mulher Moderna na Cozinha" nº 60, pág. 44

11 de fevereiro de 2014

TARTELETES RUBRAS








Vermelho é a cor da paixão, energia e vitalidade...
Impele à coragem esta tonalidade...
Desejo e atracção vestem-se de Vermelho...
Brilho nos olhos quando vejo o espelho...

Vermelho é alegria e excitação...
É dramatismo, é sedução...
Presente no "glamour" de cada olhar...
Exotismo e volúpia nos passos a dar...

Em Fevereiro domina esta Cor...
Mas todo o Ano que reine o Amor
Cor que a Aida pede p'ra sua festa brilhar...
É a Cor que levo em mão para na sua mesa pousar...





Vermelho é a minha cor preferida, embora outras hajam que me seduzem imenso também.

E como a rainha da festa do blogue "Doces em Casa" é este mês a cor vermelha, bato à porta com estas minhas tarteletes rubras que, espero, tenham um lugarzinho na mesa ! :)

Parabéns Aida, por este 2ºaniversário, muitas felicidades para o teu delicioso blogue e obrigada pelas fantásticas partilhas ! :)









Ingredientes:

Massa:
  • 100 gr. de manteiga à temperatura ambiente
  • 100 gr. de açúcar
  • 1 ovo
  • 250gr. de farinha
  • açúcar em pó q.b.






Recheio:


  • 150 gr. de açúcar
  • 2 colheresde sopa de farinha maizena
  • 2 ovos
  • 2 gemas
  • 5 decilitros de leite
  • 1 colher de café de aroma de baunilha
  • morangos e framboesas 








Preparação:

Massa:


Junte a manteiga com o açúcar, o ovo e a farinha e amasse até ficar bem ligado.

Tape e leve ao frigorífico durante cerca de 15/20 minutos.
Decorrido o tempo, coloque a massa sobre uma superfície polvilhada com farinha e, com o auxilio do rolo, estenda-a até obter uma espessura fina.





Ligue o forno a 180º C.

Recheio:


Junte o açúcar com a farinha, os ovos, as gemas e o leite. 
Leve a lume brando até engrossar.
Retire do lume, adicione o aroma a baunilha e deixe arrefecer, mexendo de vez em quando.








Unte formas de tarteletes com manteiga e forre-as com a massa.

Recheie-as com o creme já frio e leve a meio do forno a cozer cerca de 35 minutos.
Retire-as do forno e deixe arrefecer.
Cubra-as com os morangos e framboesas, decorando a seu gosto.
Polvilhe com açúcar em pó.







Bom Apetite !


Fonte: " Mulher Moderna na Cozinha - Nº 56 "

3 de junho de 2013

LICOR DE MORANGO





Enquanto ainda abundavam os morangos a um preço bem acessível, apressei-me a fazer várias preparações com eles, entre as quais este licor que já andava debaixo de olho há muito tempo.
Interessa-me fazer para mim e, talvez, para ofertar numa ocasião especial, caso de facto o licor aprove mas, pelos comentários que já li em vários locais, parece-me ser muito agradável e saboroso, além de ficar com uma cor estupenda.

Assim, deixo-vos com a receita que segui e que tinha marcada para fazer já desde o ano passado.
Devo dizer que, agora que já o provei,  este licor fica fraquinho devido à junção de água...
Se o quiserem mais forte, mais a "arder" na garganta, então não lhe juntem água.

Eu fiz metade desta dose aqui recomendada.



Ingredientes:


- 1.5Kg de morangos inteiros;
- 1.5 litro de água ardente;
- 1.5 litro de água;
- 1.5 Kg de açúcar amarelo.


Preparação:

Lavar os morangos e tirar a rama. 
Num frasco grande (ou em vários) verter a aguardente e juntar os morangos. 








Aguardar cerca de 15 dias até os morangos ficarem mais esbranquiçados, mexendo de vez em quando a garrafa/frasco (uma vez por dia, de preferência).






Passado esse tempo, ferve-se a água com o açúcar para formar uma calda. 
Passa-se a aguardente para retirar as sementes dos morangos e os morangos e adiciona-se a calda. 





Tapa-se a mistura durante cerca de 8 dias, mexendo diariamente e está pronto a consumir. 






Com os morangos que sobraram faça uma compota.
Não se preocupe com o teor de álcool que foi absorvido pelos morangos neste processo de elaboração do licor, pois ele vai evaporar na totalidade na execução da compota/doce.








Tchim - Tchim !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!







Fonte: http://soniameirinho1988.blogspot.pt/2011/05/licor-de-morango.html

11 de maio de 2013

PANQUECAS DE MORANGOS E KEFIR



Numa manhã em que nos levantamos preguiçosamente e em que o tempo é nosso amigo, eis que apetece um pequeno almoço mais demorado e mais consistente...

Ocorreu-me fazer panquecas com morangos na sua composição, pois que os ditos estão em breve a dizer-nos adeus, pelo menos os frescos, suculentos e doces...

Adorámos as panquecas feitas desta forma.

Foi uma luta, devo dizer... já disse e repito que cozinhar não é a minha primordial arte !
Por isso o que faço é testar, experimentar e repetir quando não fica bem.
Foi o caso.
Já as tinha feito e tinha sido um desastre... até comentei isso mesmo com a querida Isabel !

Virá-las e que ficassem direitas foi tarefa impossível na primeira vez, como tal tive de repetir e desta vez, vendo uns vídeos na net (não o nego, pois é com eles que muito tenho aprendido) lá consegui  virá-las por forma a que ficassem " bem comportadas " !

Espero que gostem desta sugestão ! :)



Ingredientes:


  • 1 chávena e meia de kefir com 16 horas de fermentação (ou leite)
  • 1 ovo (ligeiramente batido)
  • 2 colheres de sopa de óleo
  • 1 chávena e meia de farinha
  • 2 colheres de sobremesa de fermento
  • 1 colher de sobremesa de açúcar
  • 1 colher de chá de sal
  • 1 chávena de morangos cortados aos bocadinhos


Preparação:

Comece por misturar os primeiros 3 ingredientes (liquidos) numa taça e mexa-os com uma vara de arames.
Noutra taça misture os 4 ingredientes seguintes (sólidos).
Depois junte os liquidos à taça dos sólidos e mexa muito bem até ficar com uma massa lisa e espessa.
A massa estará no ponto quando a levantarmos com a vara de arames e ela cair, mas com alguma resistência e não em fio.

Coloque uma frigideira anti-aderente ao lume e unte-a com um papel embebido em óleo (cuidado para não se queimar).
Com uma concha medida, verta massa bem no centro da frigideira e deixa-a estender-se sozinha, apenas ajeitando para que fique uniforme.
Distribua quadradinhos de morango pela massa e deixe-a cozer (em lume baixinho) até que a superficie forme umas bolhinhas.
Quando as bordas da massa já se soltarem e conseguir movimentar a panqueca ao mexer na frigideira, ela está pronta para ser virada. Use uma escumadeira ou espátula.
Deixe-a cozer e alourar do outro lado, retire e passe à próxima.
Unte a frigideira entre cada utilização.

Coma-as simples só com os morangos, ou então guarneça-a com um doce ou uma calda (coulis) da sua preferência...

Bom Apetite !




28 de abril de 2013

TACINHAS DE IOGURTE E MORANGOS


O Tempo tem estado tão instável...
Quando o Sol brilha, pensamos nós que já nos podemos libertar de casacos e meias, pijamas quentes e cobertores, botas e camisolas, mas a verdade é que mal começamos a colocar as t-shirts a uso, eis que vem uma vaga de tempo mais frio, como foi o caso deste fim de semana !
Mas que grande chatice, devo dizer...
É que estou tão farta deste tempo que não se define e não sabe como é que quer estar...
Nem o São Pedro se entende com ele próprio...

A verdade é que estamos quase em Maio e, noutros anos, já eu tinha ido à praia por mais do que uma vez.
Não quero calor exagerado, mas quero a Primavera, quero o tempo ameno, quero dias sem vento, este fim de semana esteve insuportável por aqui, tudo voava, até eu quase voei ! :)

A tentar chamar o tempo quente, preparei estas Tacinhas de Iogurte e Morangos !
Uma sobremesa leve, muitissimo leve...
Esta delicia que pode ser saboreada sem qualquer culpa, satisfazendo-se assim o desejo de doce.



Ingredientes:

  • 4 folhas de gelatina
  • 250 gr. de morangos
  • 2 iogurtes naturais açúcarados 
  • 1,5 decilitros de água quente


Preparação:


Demolhe as folhas de gelatina num pouco de água fria.
Lave os morangos, retire-lhes o pé, corte-os em pedacinhos, deite-os para uma tigela, junte os iogurtes e misture.
Escorra a gelatina e dissolva na água quente, mexendo bem.
Deite em tacinhas e leve ao frigorífico até solidificar.
Retire e sirva bem fresco.


Bom Apetite ! :)















16 de abril de 2013

TARTE RÚSTICA DE MORANGOS


Morangos, morangos, morangos...
Eles estão na ordem do dia !

Já tinha dito nesta publicação o quanto gosto de visitar A Cozinha Colectiva do Ritchie, pois é um espaço que acompanho praticamente desde que tenho o meu blog e delicio-me a ver as execuções perfeitas que de lá saem.

No ano passado tinha feito esta tarte, mas não a publiquei pois ainda só tinha o meu Blog do Chocolate e não se adequava, além de que não me apeteceu incluir chocolate na sua composição pois queria perceber todo o sabor original desta magnifica tarte.

Hoje, com o Brisa Maritima, é-me dada a possibilidade de me estender noutras áreas que não somente o chocolate que, note-se, continua a ser a minha primordial paixão.

Esta tarte que fiz, não tendo ficado tão bonita como a original, é decerto rica em sabores e muito Primaveril, fazendo um grande sucesso em qualquer mesa que tenha a honra de a comtemplar, por isso a deixo como sugestão.

No recheio eu alterei a medida do sumo de limão utilizado, bem como a do açúcar pois que gostamos das sobremesas com sabor cítrico sim, mas mais para o doce e o original não deixa sentir tanto o açúcar.

Faça esta tarte com alguma antecedência, pois a massa precisa de descansar no frigorifico durante 1 hora.



Ingredientes:

MASSA:

  • 4 colheres de chá de água bem gelada
  • 2 colheres de chá de vinagre branco bem gelado
  • 2 chávenas e meia de farinha de trigo, mais um pouco para polvilhar
  • 1/2 colher de chá de sal
  • 1 colher de sopa de açúcar
  • 240 gr. de manteiga sem sal gelada, cortada em cubinhos
  • 240 gr. de cream cheese
  • 1 gema de ovo para pincelar
  • açúcar para polvilhar

RECHEIO:
  • 450 gr. de morangos frescos sem o píncaro, lavados e fatiados
  • 3/4 de chávena + 1 colher de sopa de açúcar refinado
  • 2 colheres de chá de amido de milho
  • umas gotas de sumo de limão (o um pouco mais conforme goste mais ou menos ácido)

Preparação:


MASSA:

Numa tigelinha misturar a água e o vinagre gelados.
Numa tigela maior misturar a farinha, o sal e o açúcar.
Adicionar a manteiga e o cream cheese gelados e amassar com a ponta dos dedos até formar uma farofa com flocos grandes.
Adicione a mistura da água e vinagre ás colheradas, amassando somente até formar uma bola de massa que se achata  e se envolve em película aderente, para depois se colocar no frigorífico durante 1 hora sensivelmente.
Quando faltarem uns 15 minutos para o final do tempo de descanso da massa, pré-aqueça o forno a 180º C.

Quando passar a hora, estenda a massa com o rolo numa superfície enfarinhada, até conseguir um círculo de uns 7 mm de espessura e 35 cm. de diâmetro (claro que poderá fazer numa forma mais pequena e congelar o excedente de massa).
Coloque a massa na forma de tarte.

RECHEIO:

Numa tigela grande misturar os ingredientes do recheio e deixar a ganhar gosto durante 5 minutos.


Distribua o recheio sobre a massa, deixando uma borda de cerca de 5 cm. em toda a volta.
Delicadamente dobre as bordas sobre o recheio e leve-a assim ao frigorífico mais 15 minutos.
Depois retire-a, pincele as bordas com a gema de ovo, polvilhe com açúcar e leve ao forno cerca de 40 minutos, até a massa ficar dourada e o recheio borbulhar.

Sirva-a morna, simples ou acompanhada com gelado ou natas.



Com esta Tarte Rústica de Morangos, eu participo no Projecto " A Escolha do Ingrediente " do blog da querida Susy, " A Tertúlia da Susy " !























Se gosta deste tipo de tartes, então espreite as seguintes:




6 de abril de 2013

MOUSSE DE MORANGO "LIGHT"



O Pai hoje faria 73 anos !
O Pai ADORAVA morangos !
Esta mousse é para ele, onde quer que esteja ! 

Nas receitas de Mousse de Morango que tenho procurado, tanto em livros como na internet, a maioria delas tem na sua composição natas ou leite condensado. Adoro estes dois ingredientes mas se, de vez em quando, os puder evitar faço-o pois pretende-se que esta sobremesa seja leve e "light".

Felizmente, depois de muito procurar, lá encontrei uma variante que passo a partilhar convosco. Resultou na perfeição e tenciono repetir.


Ingredientes:

  • 300 gr de morangos
  • 200 gr de açúcar (eu usei 140 gr)
  • 3 folhas de gelatina
  • 1 iogurte com aroma de morango
  • 4 claras em castelo
  • meio cálice de rum ou de outro licor (opcional)

Preparação:

Leve ao lume os morangos, o açúcar e o licor, caso o decida colocar, e deixe cozinhar um pouco. Depois triture-os.
Demolhe as folhas de gelatina num pouquinho de água fria, depois derreta-as ao lume ou no microondas, sem deixar ferver. Junte a gelatina ao preparado anterior.
Deixe arrefecer.
Adicione o iogurte de morango e mexa bem.
Bata as 4 claras em castelo e envolva cuidadosamente no preparado anterior.
Leve ao frigorífico durante algumas horas para que a gelatina solifique.


Bom Apetite !